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關于深海魚油與大豆卵磷脂
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關于深海魚油與大豆卵磷脂

深海魚油

  1. 什么是魚油?為什么選擇深海魚油?

魚油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的魚體內的油脂。
普通魚體內含EPA、DHA數量極微,只有寒冷地區深海里的魚,如三文魚、沙丁魚等體內EPA、DHA含量極高,而且陸地其他動物體內幾乎不含EPA、DHA。因此選用深海魚來提練EPA及DHA。

2、EPA、DHA的天然來源有哪些?
人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA,其中以海產肥魚中含量最高,某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA,其他動物性食物中含量較少。而植物性食物中不含有EPA和DHA。

3、什么是EPA和DHA?
EPA與DHA均為不飽和脂肪酸(o-mega3),他們的化學名分別為二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)。二者均為不飽和脂肪酸,且分子結構極為接近,因此EPA極易在人體內轉化為高密度脂蛋白(HDL)發揮生理功能。

6、服用魚油對人體健康有哪些益處?
主要有七大好處:
(1)降血脂(2)降血壓(3)抗血栓(4)抗腫瘤(5)增強抗病能力(6)健腦促智(7)抗衰老?!?

7、深海魚油對于改善血液中脂肪狀態有哪些作用?
血脂過高是導致高血壓、動脈硬化和心腦血管疾病的根源,因此糾正高血脂是治療和預防高血壓及心、腦血管疾病的關鍵。
美國俄勒崗大學衛星科學中心,他們以含有EPA及DHA的鮭魚為主體食物,供給被試者連續食用十天后,結果健康人的血中膽固醇降低17%,甘油三酯降低40%,而高血脂的人膽固醇降低20%,甘油三酯猛降低67%之多,說明EPA有明顯降血脂作用,而降甘油三酯的作用遠比降膽固醇的作用強。

8、動脈硬化是怎么回事?
動脈硬化是指人體動脈血管的內壁上,沉積附著了許多褐黃色的脂肪斑塊。一方面阻塞了血管管道,使血液流量減低,造成供血部位缺血,另一方面使血管的質地變硬,變脆血管彈性減弱,從而導致高血壓及血管壁破損出血。所以說脂肪斑塊的沉積與發展不僅形成高血壓和動脈粥樣硬化,更重要的是成為心肌梗塞、腦溢血、腦梗塞的病理基礎,是血管內的定時炸彈。是當今威脅人類生命安全最主要的問題。

9、魚油對動脈粥樣硬化及高血脂的作用是什么?
血液中脂肪(膽固醇、甘油三脂等)濃度過高是形成動脈粥樣硬化的基礎,而血液內運輸脂肪的脂蛋白膽固醇,起著決定性的作用。
脂蛋白膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)與低密度脂蛋白膽固醇(LDLC),脂蛋白的密度越低則顆粒越大。而低密度脂蛋白膽固醇容易與血管內的其他成份結合附著沉積在血管內壁,因此被稱為“壞脂蛋白”。而高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)則幫助降低血中的膽固醇,也譽稱“好脂蛋白”。魚油中的EPA則能夠抑制壞脂蛋白的作用,減少在血管內壁上的附著沉積,而且能協助高密度脂蛋白膽固醇(HDL)清除血管壁上多余的脂肪,因此魚油也被稱作血管內的“清道夫”。所以服魚油不僅可以降血脂,而且能預防冠心病及腦血管疾病的發生。

10、魚油對防治腫瘤有什么作用?
正常機體的免疫細胞具有監視和殺傷腫瘤細胞的作用。但在異常情況下,機體產生大量的前列腺素E2,它是一種免疫細胞抑制劑,對免疫系統的多種免疫細胞均有明顯的抑制作用,從而使機體免疫系統對腫瘤細胞的監視功能和殺傷能力受抑制,導致腫瘤發生,此外DHA、EPA可增加細胞膜的柔軟性,使免疫細胞活動能力增加,有利于免疫細胞的信息傳遞和殺傷腫瘤細胞。

11、服用魚油對防治類風濕性關節炎、脊椎性關節炎、支氣管哮喘和糖尿病等疾病有什么好處?
現代醫學認為,上述疾病的發生與人體免疫功能失調有關。服用魚油可以提高人體免疫功能,另外EPA、DHA能減少白細胞和單核細胞移行,從而改變炎癥過程,以此達到防治以上疾病的作用。

 

12、孕婦服用魚油有什么好處?
魚油中DHA是胎兒腦發育所必需的物質,它主要是對腦神經生長發育有很重要的作用,因為人體腦細胞的分化與發育有70—80%是在出生前3個月內完成的,其余部分在出生后數日內完成,因此孕婦在此階段服用足夠的DHA才能保障胎兒神經系統的順利發育。

13、幼兒、兒童及青少年需要補充魚油嗎?
需要補充一定量的魚油給幼兒、兒童及青少年,這是因為雖然腦細胞數在出生后的數目不在隨年齡的增長而增加,但神經細胞的網絡要增加,腦細胞要充實,這些都需大量的DHA及EPA。補充魚油還具有改善記憶的保健作用。

14、為什么老年人更需補充魚油?
魚油中富含DHA、EPA,是老年人不可忽視的營養物質。它可以延緩大腦萎縮,防止大腦功能衰退和老年性癡呆發生。據預測21世紀人類老年性癡呆的發病率比目前要增加3倍,那時DHA、EPA有可能成為預防老年性癡呆發生的有效手段之一。

15、魚油為什么使人長壽?
因為魚油對于威脅人類健康與壽命的多種疾病如腫瘤、心腦血管疾病以及免疫功能失調所引起的一些疾病有著明顯的防治作用,因此魚油可以延長人的壽命。

16、什么樣的魚油最好?
提煉深海魚油的原料來源有以下四種:
(1)野生三文魚(2)人工三文魚(3)雜魚,如柴魚、沙丁魚(4)雜魚加豆油。其中以三文魚油質量最好。

17、應如何選購魚油?
選購魚油概括起來要做到五看。
第一,看包裝;看包裝的標志是否清楚。
第二,看生產日期:在常溫下,保質期為2—3年。
第三,看含量:一般天然魚油產品,每1000毫克含DHA120mg,EPA180毫克。
第四,看膠囊:魚油膠囊顆粒均勻,不含雜質。
第五,看色澤:較好的魚油呈淡黃色,色澤清純,明亮。
第六,在買魚油的時候還需注意,DHA:EPA大于等于3:1的魚油適宜學生和腦力勞動者服用;而DHA和EPA含量都較高的魚油不適宜少年兒童,孕期和哺乳期婦女,有出血傾向者和出血性疾病患者服用。

18、如何服用魚油?
如果以保健為目的,可按小劑量服用,如每天服一次,每次一粒。如果以治療為目的,開始可用較大劑量,每天一次,早晚各一粒,3個月以后可減少,每天一次,每次一粒,以維持療效。

19、怎樣服用魚油效果更好?
魚油是老少皆宜的保健食品,針對不同的保健目的,可選用不同品種的魚油,如用于健腦目的孕婦、嬰兒幼兒及小學生保健,應選擇DHA含量較高,EPA含量較低的產品,DHA:EPA應大于或等于3:1,而用于防治心腦血管病的中老年人,則選用EPA含量多些的產品較好。

EPA和DHA的作用:
EPA——暢通血管:有助于保持血管暢通,預防血栓產生,阻止中風或心肌梗塞的發生;清楚血液中堆積的脂肪,預防動脈硬化及阻止末梢血管阻塞的發生。

DHA——健腦益智:是大腦細胞形成、發育及運作不可缺少的物質基礎,可以促進、協調神經回路的傳導作用,以維持腦部細胞的正常運作。用腦過度的學生及上班族適當補充DHA可以增強記憶力、集中注意力與提高理解能力,而老年人補充DHA則有助于活躍思維,預防老年癡呆癥。

20、老年人在服用魚油時應注意什么?
老年人最好在服用魚油的同時服用卵磷脂,可達到相輔相成的目的,因魚油在降低血脂時其代謝產物要經過肝臟代謝,從而加重了肝臟的負擔,老年人的肝臟更易受損。魚油與卵磷脂同服,不但對降脂有協助作用,而且卵磷脂能增強肝的排泄功能,從而保護肝臟不受損害?,F在營養學家特別推出“健康100天”的建議,建議中老年朋友在100天里,早服一粒魚油,晚服一粒卵磷脂膠囊,100天以后,您一定會感受到科學的食療給您的健康帶來的驚喜。

兒童魚油與普通魚油的區別

魚油中的主要有效成分為EPA及DHA,EPA主要用于改善心腦血管方面的問題,DHA主要是為大腦的發育提供營養。所以兒童魚油與普通魚油的區別就在于兩者的含量。市面上常見的成人魚油為EPA18%,DHA12%,而兒童魚油一般為EPA5%,DHA10%。

深海魚油、魚肝油、魚油的區別
深海魚油、魚肝油、魚油,三者都來自魚身,但對人的保健治療作用各有不同,服用時不可混淆。
深海魚油是來自深海魚類脂肪的提取物。主要成分是多元不飽和脂肪酸??山档腿梭w血液中的低密度脂蛋白,減少血液的黏稠度,防止血液斑塊形成,具有降低血液脂肪、治療心腦血管疾病的輔助作用。
魚肝油是從魚的肝臟取得,屬于藥品。主要成分是維生素A與維生素D,用于夜盲癥、眼球干燥癥、佝僂病、軟骨癥及其他缺乏維生素A、D病癥。
魚油是來源于海魚、河魚的魚脂,藥房有瓶裝和膠丸制品出售。雖含有不飽和脂肪酸,但其降低人體血脂的作用,遠遜于深海魚油。研究證實,不論淡水魚還是海魚,凡人工養殖和生長期短的,其歐米伽-3脂肪酸含量都比自然生長的低。而魚油中這種脂肪酸含量雖較少,但比他食物都高,且營養價值比深海魚油低的多。

 

 

 

卵磷脂簡介

“卵磷脂”由希臘文“Lekiths”派生出來,意指“蛋黃”。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素),并以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂英文名為 Lecithin)也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質,人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中,更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及、心、等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黃中被發現,一只鮮蛋黃中約含10%卵磷脂。近年來卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“三大營養素”,倍受社會的關注。

事實上,卵磷脂是以豐富的姿態存在于自然界當中。它存在于一切動物和植物的細胞和腦中,是細胞表面包膜的主要成份,影響各種物質在細胞膜的透過。卵磷脂是一種結合脂是由磷脂酸與膽素合成,所以英文亦叫做 phosphatidyl Choline 或 Lecithin。卵磷脂決定了細胞之間能量和信息的傳遞。人體擁有足夠的卵磷脂,就意味著具有較好的免疫力、代謝力和生命活力,卵磷脂又被俗稱為腦黃金。
雖然卵磷脂最初是在蛋黃中被發現,而且蛋黃中卵磷脂的營養價值和含量也是最高的,一只鮮蛋黃中約含10%卵磷脂。但是由于蛋黃卵磷脂的制取受萃取技術、工藝的限制和成本的考慮,成功制取的量非常的少,即使有,價格也是相當的昂貴。所以通常所說的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。

大豆卵磷脂簡述
大豆卵磷脂(Lecithin High Potency 又稱大豆蛋黃素),是精制大豆油過程中的副產品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質,再經加工、干燥之后的產品。
純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體,易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化,顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色,且不耐高溫,80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、縮醛磷脂、溶血磷脂等。

大豆卵磷脂的作用
大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一, 主要作用在于:


1、延緩衰老
  
構成人體的細胞有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個,同時再生50萬個。隨著年齡的增長,細胞死亡的數量將越來越多,而再生的細胞卻越來越少。當細胞死亡數大于再生數時,人就開始衰老了。細胞的新陳代謝過程,是由細胞膜調控的,細胞膜的健康程度,直接關系到細胞的自我修復能力、信息傳遞能力、抵御外部侵害的能力、細胞活性與再生能力等。細胞膜主要是由卵磷脂構成的,向人體補充卵磷脂,就意味著可以修補被損傷的細胞膜,改善細胞膜功能,使細胞膜軟化和年輕化,增加細胞活性。通過對卵磷脂的攝取,就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力,增強人體的生命活力,從根本上延緩人體衰老。

2、血管清道夫、預防心腦血管疾病
卵磷脂可以乳化、分解油脂,能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微 粒子,使之溶于血液中運回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質,清除過氧化物的作用,使血液中膽固醇及脂肪含量降低,從而降低血液黏稠度,增進血液循環,減少脂肪在血管內的滯留時間。進而,使營養豐富、含氧充足的血液,暢通無阻地流向大腦、心臟等器官。日本慶應大學醫學院食品營養系曾做過臨床實驗,并得出結論:通過服用卵磷脂,可以有效降低過高的血脂和膽固醇,進而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾病。

  3、健腦益智、預防老年性癡呆
卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料,使腦神經之間的信息傳遞速度加快,從而提高大腦活力,消除大腦疲勞,使大腦思維敏捷,提高學習和工作效率。卵磷脂在修復受損傷腦細胞、打通大腦與血液循環之間障礙的同時,可維持腦神經細胞的正常功能,并增強大腦神經系統功能,進而達到預防老年性癡呆癥的功效。

4、肝臟的保護神
大量飲酒或營養過剩會加重肝臟細胞的負擔,降低肝臟合成磷脂的能力。當人體內磷脂膽堿不足,會導致脂肪在肝臟內的大量積聚,形成脂肪肝,使肝臟細胞被破壞,肝功能減退,引起肝硬化甚至肝癌??茖W證明:補食卵磷脂能增強肝細胞物質代謝,促進脂肪降解,保護肝臟,預防脂肪肝等病癥的發生。

5、糖尿病人的營養品
卵磷脂能增強胰臟功能,修復胰臟細胞,使其分泌充足的胰島素,降低血糖, 有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中,從而減輕糖尿病病情。

  6、構成生物膜的主要成分,是人體不可缺少的基本物質
卵磷脂能促進精神傳到,提高大腦活力,而且由于具有良好的乳化性,能夠有效阻止膽固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物,從而起到降低血清膽固醇、降低血液粘度、促進血液循環,預防心血管疾病的作用。因此經常食用含大豆軟磷脂的產品,可以有效調節血脂和膽固醇,改善大腦功能,提高記憶力,預防和治療脂肪肝等。

大豆卵磷脂的應用
1 大豆卵磷脂的營養保健作用
1.1 延緩衰老功能
人體細胞的細胞膜主要是由卵磷脂構成的。人體補充卵磷脂可以修補被損傷的細胞膜,增加細胞膜的脂肪酸的不飽和度,改善膜的功能,使其軟化和年輕化。這樣就提高了人體的代謝能力、自愈能力和機體組織的再生能力,從而增強人體整體的生命活力,從根本上延緩人體的衰老,對人體衰老而引發的動作不協調等癥有相當高程度的改善,保持人類的健康、年輕與活力。

  1.2 調節血脂,降低膽固醇
引起動脈硬化的膽固醇是脂肪性的蠟狀物質,如果膽固醇含量過高富積在動脈壁上,就會嚴重影響血液循環,是引起心、腦血管病的主要原因。卵磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用,這主要是因為卵磷脂的乳化作用影響了膽固醇與脂肪的運輸與沉積,并能除去過剩的甘油三酯。因此,大豆卵磷脂可以有效降低過高的血脂和膽固醇,進而防治因其而引起的心腦血管疾病。

  1.3 強化腦部功能、增強記憶力在腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的
17%-20%“ 乙酰膽堿”是大腦內的一種信息傳導物質,“ 膽堿”是大豆卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供應將保證有充分的膽堿與人體內的“ 乙?!焙铣蔀椤?乙酰膽堿”,從而為人腦提供充分的信息傳導物質,進而提高腦細胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。

  1.4 防治糖尿病的作用
糖尿病是一種內分泌代謝性疾病,多數患者都存在脂肪代謝障礙,降血脂的方法除使用藥物外,還可以選擇大豆卵磷脂。大豆卵磷脂的降脂原理明確,效果可靠,沒有副作用,并且還能改善細胞的功能,提高細胞的代謝能力,供給機體所需的能量。

  2 在食品工業中的應用
大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度,用于人造奶油的乳化;其次,還用于制作許多粉末狀食品,以使產品迅速溶解和潤濕。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類迅速徹底地混合,某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。大豆卵磷脂還具有抗氧化、催長及包埋等作用。

  3 在農業中的應用
大豆卵磷脂能被果皮吸收,增強果實的抗病能力。卵磷脂的親水基可保持果實皮濕潤,防止病菌侵害,抑制病菌生長繁殖,起到滅菌作用,延長水果保鮮期,另外還有防治蔬菜、水稻等農作物病蟲害作用。

  4 在飼料工業中的應用
大豆卵磷脂用于提高飼料能量及氨基酸、脂溶性維生素 E 的含量。每克脂肪可提供 37.7KJ 熱量,是蛋白質、糖類熱量的一倍,如添加質量分數 5%大豆卵磷脂,相當于提高 28%的能量。

  5 在涂料工業中的應用
在涂料和油漆中,主要利用大豆卵磷脂的表面活性作用,縮短加熱時間,防止顏料沉淀,增加光亮度,避免分層,增大覆蓋率和流平性、分散性、濕潤性。

  6 在化妝品中的應用
大豆卵磷脂除了可以保護皮膚免受刺激、活化皮膚呼吸、保.持皮膚濕潤、提高化妝品的分散外,還可作為頭發潤滑劑,有益于頭發.
在乳品生產中,應用微膠囊技術,可生產各種風味奶制品,如可樂奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉發泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的營養物質具有不愉快的氣味,其性質不穩定易分解,影響產品質量。將這些添加物利用微膠囊技術包埋,可增強產品的穩定性,使產品具有獨特的風味,無異味,不結塊,泡沫均勻細膩,沖調性好,保質期長。
微膠囊技術在乳品加工業中除了上述的一些應用外,近年來又被廣泛用于 DHA和益生菌等的包埋處理。DHA 經過微膠囊化的技術處理后,成分鮮活、不易氧化、質量穩定,添加到乳制品中后避免了魚腥味,從而提高了產品的適口性。乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌經過蛋白質雙層微膠囊化包埋處理后,保證了在胃酸中不被溶解,而在腸液的中性環境下經過2min--3min后瞬時釋放出來,保證了益生菌在腸道中的定植。經過微膠囊化處理后的益生菌可以幫助病人防止腹瀉和便秘等,可廣泛應用于各種功能性乳制品的開發。

  大豆卵磷脂適宜人群
1、“三高”人群,欲防治。心腦血管疾病者。
2、欲提高記憶力和預防老年癡呆癥者。
3、過量飲酒或肝功能失常者。
4、膽結石患者。
5、糖尿病患者。

6、皮膚粗糙,有黃褐斑、老年斑者。



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